• 作り方

• 準備時間： 30分
• 調理時間: 1時間20分

1. 濃い色のルウを作る

バターと小麦粉を弱火でかき混ぜながら、ルウの色が温かみのある茶色になるまで煮る。通常20分ほどで完成する。出来上がったら、置いておく。(ルウは前もって作っておき、冷蔵または冷凍保存しておくとよい)




2. 野菜を切る

セロリ、玉ねぎ、にんにく、ピーマンをみじん切りにし、置いておく。




3. 肉を炒める

ガンボを煮込むのに十分な大きさの別の鍋で、鶏胸肉を炒める。




4. 野菜を加える

オクラ（小さく輪切り）と刻んだ野菜を加え、5分ほど炒める。




5. スパイスとルウを加える

スパイスミックスとルウを混ぜ合わせる。




6. ブイヨンを加えて煮込む

スパイスとルウがしっかり混ざったら、チキンスープを加える。香りソルトを入れ、30分ほど煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。




7. 海老とソーセージを入れる

海老とソーセージを入れ、さらに5～10分ほど煮込みます。しっかり火が通っていることを確認してください。




8. 盛り付け

お好みでパンやご飯を添えてお召し上がりください。

• ヒント

スパイスのごまかし

スパイスが足りない時や、たくさんのハーブやスパイスを買うのが面倒な時は、Old El Pasoのタコス用スパイスミックスがガンボ用スパイスミックスとほぼ同じ成分でできています。同じような味にするには、タコス用スパイスミックス（小さじ7）とタイム（小さじ1)、ガーリックソルトとオニオンソルト（ハウス香りソルト）を使っています。このスパイスミックスには何度か助けられましたし、スーパーでも簡単に入手できます。また、ケイジャンスパイスミックスが入手できれば、それを使ってもいいでしょう。

チョリソーは高すぎ！

チョリソーのような伝統的なスパイシーソーセージは、日本ではなかなか手に入らないし、値段も高いですよね。伝統的なものでなくてもよければ、問題ありません。うちでは、日本のスーパーで売っているスパイシーなウィンナーをよく使います。味もいいし、子供たちも大好きです。しかし、上記で述べたように、伝統的なガンボレシピでは、入手可能な季節の食材をいろいろと使っていました。ベーコンの塊を使ってみたり、肉を一切使わないシーフードガンボを作ったり。自由にレシピを変えてみるのも楽しみの一つです。

ベジタリアンガンボ

ベジタリアン向けには、チキンストックを野菜ストックに変えます。肉や魚の代わりに、野菜やひよこ豆などの豆類を使いましょう。野菜は溶けないように、最後のほうに入れてください。

オクラは必ず使わなければならないのですか？

答えは「いいえ」です。オクラはガンボのとろみを出すために使われますが、溶けてなくなるので、味はほぼしませんし、粘り気も感じないです。しかし、Hike To The Clouds のガンボはルーを使って作るので、すでにかなり濃厚です。どうしてもオクラを抜きたければ抜いてもいいですが、一度試してみることをおすすめします。

大きな野菜

スペースが心配な方は、キャンプですべての野菜を刻むのではなく、出発前に自宅でタマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクをブレンドしておくとよいでしょう。ピューレは瓶やジップロックに入れて保存するか、製氷トレイに入れて冷凍しておくとよいでしょう。私たちがこの方法をよく使う理由は3つあります。

1. 小さなボトルに入ったピューレは、丸ごとの野菜よりもスペースを取らないし、アイスキューブで凍らせれば、生ものを冷やすのに役立つから。
2. キャンプでの下準備の時間を短縮できるから。
3. このレシピの野菜は細かく切ることで、なめらかなとろみのあるスープベースを作ることができるから。

なお、この方法は、キャンプ初日にガンボを作る場合のみお勧めします。